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                                食品工業用酶制劑

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                                啤酒釀造專用葡聚糖酶

                                發布時間:2020-09-08 16:24:45
                                產品特點:
                                大麥芽是啤酒生產的主要原料,大麥粒中β-葡聚糖含量高達4%-8%,是胚乳細胞壁的重要成份,由葡萄糖以β-1,4和1,3糖苷鍵連接而成的聚合物,易溶于水,水溶液粘度極高;這種物質在蛋白質、多肽、金屬離子、氧的作用下易聚集造成渾濁。
                                在糖化較高溫度時,特別是在糖化溫度上升到60℃以上時,糖化主料中的大麥將大量的β-葡聚糖釋放到麥汁中來,而大麥麥芽中的內源β-葡聚糖酶已開始失活,內源酶的不足常常造成過濾困難以及麥汁渾濁。添加β-葡聚糖酶作用于β-1,4葡聚糖苷鍵,其分解主要產物為1-5個聚合度的低聚糖,可顯著降低麥汁的粘度,提高過濾速度、麥汁澄清度。
                                產品功能:
                                無需改變啤酒廠現有工藝條件;
                                在麥汁升溫和煮沸的過程中失活,不會殘留到冷卻麥汁中,有利于保持麥汁批次間穩定性;
                                不會對其它糖化中添加酶有破壞和抑制作用;
                                使用方法:
                                建議添加量100-500ppm(100-500g/噸麥汁),最適添加量需根據具體糖化試驗調整。使用時可直接將酶粉倒入糖化鍋或先用20-50℃糖化用水將本制劑溶解后混入糖化罐中即可。
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