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                                食品工業用酶制劑

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                                面粉改良專用蛋白酶

                                發布時間:2020-09-08 16:23:33
                                產品特點及功能:
                                餅干專用粉要求面團有較大的韌性、塑性及較小的彈性,一般使用低蛋白含量的低筋粉。在餅干生產中,添加蛋白酶可有效軟化面筋,在餅干生產中添加蛋白酶,使面筋鏈被蛋白酶水解,面粉便變為弱力粉,可降低面粉筋力,降低面團彈性,使生產的餅干疏松、易干燥、并可防止餅干收縮變形。
                                制作面包時適量添加蛋白酶會使面團中多肽和氨基酸含量增加,亮氨酸和苯丙氨酸是形成香味的中間產物,多肽則是潛在的滋味增強劑、氧化劑、甜味劑或苦味劑,適量添加有利于改善面包皮的顏色和面包的香氣口味。
                                應用范圍:
                                適用于面粉加工,面粉改良劑行業,尤其適用于餅干生產領域;
                                使用方法:
                                建議添加量5-20ppm(0.5-2g/100kg面粉),最適添加量需根據具體試驗調整。使用時可直接添加或與其它配料混合后一起添加到面粉中。
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